Carrilleras de cerdo celta “estilo Casco”

Como estoy lejos de mi amado valle, quiero aportar mi granito de arena para que mi bar participe y pelee por la victoria en el II Concurso de tapas de Quiroga, así  que aprovechando las nuevas tecnologías he montado un vídeo explicativo que junto a la receta que os pongo a continuación espero que os guste.

El video lo hice para mi hermana, así que hay datos concretos de mi pueblo y algún pequeño taco jaja, espero que nadie se escandalice.

Su nombre completo es:

“Carrilleras de cerdo celta con lágrima de mousse de foie, setas al curry,  confitura de castaña y teja de queso”

Carrilleras de cerdo:

       Ingredientes:

       2kg de carrilleras                0.05 kg de ajo

       2l vino tinto                           0.2 kg de zanahoria

       0.1 kg puerro                       0.005kg pimentón dulce

       Sal y pimienta                    0.4kg cebolla

1-Salpimentar y marcar carrilleras en sartén y reservar.

2-En una olla pochar todas las verduras. Cuando estén pochadas añadir pimentón dulce e mojar con vino tinto. Incorporar la carne y cubrir mitad con vino tinto y mitad con agua. Cocer hasta que  la carne esté blanda (hora y media más o menos)

3-Retiramos la carne y trituramos y pasamos por un colador chino la salsa y ligamos con maicena.

Mousse de foie:

Ingredientes:

0.3l Nata  de cocinar                 0.1Foie

0.01 Salsa de soja                       0.4l Nata de montar

Pimienta

1-Derretir foie en la nata de cocinar, poner a punto de pimienta aportar soja y ligar con maicena. Dejar enfriar y reservar.

2-Semimontar la nata y mezclar con la elaboración anterior.

Setas al curry

Ingredientes:

0.5 Setas congeladas mercadona        0.01 ajo

0.1 l nata para cocinar                             Sal y pimienta

0.002 kg curry

1-Saltear el ajo con las setas

2.-Incorporar curry, nata y salpimentar.

Teja de queso

Poner queso parmesano sobre papel de horno y meter en el micro hasta que seque.

Confitura de castaña

Comprada

Aceite balsámico

Comprado

Bien pues aquí os dejamos cómo se hace el montaje del plato con este video:

Imagen de previsualización de YouTube

Esperamos que os haya gustado, si es así, por favor déjanos tus comentarios y compártelo con tus amigos.

 

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