Cómo hacer paella de marisco

PAELLA DE MARISCO

 

Nuestro amigo Andrés de Caravaca de la Cruz nos envía la receta de Paella de Marisco que hacen en su tierra.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

½  Kilo de Emperador.
3 Calamares medianos.
¼ Kilo de almejas.
¼ Kilo de langostinos.
1 Litro caldo de pescado.
½ Kilo de arroz.
1 Pimiento rojo.
3 Tomates maduros.
1 Sobre de azafrán.
2 Ramitas de perejil.
½ Vaso de aceite.
Sal
1 limón.

 

PREPARACIÓN

1º Limpiar y trocear el emperador y los calamares (en aros).

2º Introducir las almejas en un recipiente con agua.

3º Cortar el pimiento en tiras y rallar los tomates en un bol.

4º Vertemos el medio vaso de aceite en la sartén y vamos sofriendo y apartando en un plato por este orden y por separado el emperador y los langostinos.
Cuando apartamos los langostinos rehogamos las tiras de pimiento y dejamos aparte en un recipiente.

5º Añadimos los calamares a la sartén y cuando estén dorados echamos los tres tomates que previamente hemos rallado.

6º Cuando ya tengamos los calamares con el tomate reducido añadimos el litro de caldo de pescado en una olla y añadiremos el sofrito de tomate con los calamares para darle 15 minutos de cocción, así estarán más tiernos. (Si vemos que los calamares estan tiernos podemos saltar este paso y añadir primero el arroz con todos los ingredientes y después el caldo con el agua y la sal)

7º Una vez que tengamos ya todo preparado pondremos en una paellera el caldo con los calamares, añadimos agua si vemos que no es suficiente y echamos el arroz que normalmente para una ración son dos puñados por comensal.

8º Cuando tengamos el arroz en la paellera con los calamares añadimos el emperador, los langostinos, las almejas, el pimiento, las ramitas de perejil troceado, el azafrán y dos rodajas de limón, añadimos sal si es necesario.

9º Calculamos el tiempo que más o menos será de 15-20 minutos dependiendo del punto que le queramos dar si mas caldoso o más seco, eso depende de cómo nos guste más!

10º Una vez que lo retiremos del fuego podemos taparlo unos 2-3 minutos con un papel para que absorba el caldo si nos gusta más seco.

11º Para acompañarlo podemos hacer un alioli casero que va muy bien con la paella de pescado.

Esperamos que os haya gustado, y si es así no dudéis en comentarlo y compartirlo.

 

4 thoughts on “Cómo hacer paella de marisco

  1. La paella de marisco que se hace en valencia no lleva pimiento en mi casa donde hay muchas generaciones de valencianos jamas se le ha puesto pimiento tampoco en los restaurantes regentados por valencianos

  2. Mmmm…!!! Ya tengo receta para el fin de semana, ¡Me la apunto! Además una paellita en verano con una cerveza bien fría apetece un montón!!!

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