MENU DEGUSTACION MARTIN BERASATEGUI ABAMA TENERIFE

Aperitivos

Comenzamos con todo tipo de contrastes (dulce-salado, frío-caliente, granizado-espumoso, cremoso-crujiente…), lo que va a ser una constante a lo largo del menú:

Crujientes de panes de sabores con mantequillas varias

 

De izq. a dcha. salmon marinado,bomba liquida de campari,cherry relleno de su crema y crujiente de chipiron y tapioca

 

Conos crujientes de tartar de carne

 

Copa contraste de fruta de la pasión (base de granizado y espuma caliente)

Melón infusionado

 

Seguimos con primeros platos:

Así como el juego de contrastes que hace el chef durante el menú, en  este cuarteto  de platos me corresponde hacer la siguiente valoración de contraste: falso rissoto correcto, plato de foie ahumado decepcionante ya que el ahumado se come el resto de sabores, la sopa de cebolla ofrece un sorprendente juego de texturas y  la ostra estaba sublime.

Ostra sobre mouse de limón y espuma caliente de cítricos

 

Gelatina de foie ahumada con contrastes dulces y salados sobre cama de foie

 

Falso rissoto de sepia con crema de calamar

 

Sopa de cebolla sobre gelatina de cebolla roja y falso ñoquis de queso

 

Continuamos con platos principales:

Excelente producto así como perfectos puntos de cocinado.

Lubina salvaje con crema de algas y salsa de curry

 

Tournedó de ciervo con salsa de higos

Finalizamos con postres:

Para terminar lo que fue en general una buen cena no podían faltar estos exquisitos postres en los que el chef nos sorprende con ingredientes no típicos en dulcería pero perfectamente introducidos. Increíbles la texturas de helados y mousses.

Helado de regaliz  sobre tierra de olivas negras y mousse de calabaza.

 

Helado de lima con mousse de avellanas e infusión caliente de albahaca

Surtido de dulces mini con chupito de frutos del bosque

 

Todo el menú es explicado minuciosamente por el servicio de mesa el cual me dejo totalmente abrumado por la amabilidad,profesionalidad,cordialidad y coordinación de todo el equipo.Especialmennte me dejo anonadado el sumiller que por cierto, nos recomendó regar nuestro menú con un excelente vino de ribera de Duero como es pago de carrovejas.

Al final de la sesión el chef  Erlantz Gorostiza, con una actitud totalmente cordial y abierta a críticas, se pasa por cada mesa del restaurante para obtener una valoración de cada cliente.

Recomiendo a sibaritas de la gastronomía visitar este restaurante con una estrella Michelin situado en el hotel Abama en la costa suroeste de la isla de Tenerife.

Precio por persona: 150 euros.

 

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