Percebes al vapor: “Galicia Calidade”

Los percebes son uno de los mariscos más apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras.

Ya lo decía D. Alvaro Cunqueiro: ” de Finisterre o de Corrubedo, llegan a la mesa, a la que uno está sentado, unos percebes como pulgar de carpintero, llenos, apretados contra su oscura ropa, en la que ya no caben, escupiendo al abrirlos, por lo apretados que están, un zumo rojizo, lo que es una pérdida, que está mejor en la boca que en la camisa o en el rostro. Esos percebes justifican una larga espera, una golosa esperanza. Son como restos de una población extraña de una océano más antiguo que el nuestro……”

INGREDIENTES

Percebes

Agua de mar o sal gruesa

1 o 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Ponemos abundante agua a hervir con un buen puñado de sal gruesa y las hojas de laurel.

Cuando esté hirviendo, añadimos los percebes y dejamos que vuelva a hervir y retiramos.

Escurrir muy bien el agua y servir inmediatamente en una fuente tapada con un paño para mantener el calor.

La receta se puede resumir en el dicho popular: “Auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar”. Así de fácil…

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *