Pulpo a la gallega “A mi manera”

 

Ingredientes:

Pulpo grande: 1 kg

Patatas: 250 g

Aceite de oliva: 35 g

Pimentón dulce y pizca paprika: 50 g

Agua de la cocción : 100 g

Sal y pimienta ( al gusto)

Cápsula nitrógeno: 2 ud

Nata: 125 ml

Sal maldon: 2 g

Elaboración:

1)    Cocemos el pulpo de forma tradicional unos 45 minutos y 5 minutos de reposo, y una vez cocido lo cortamos rodajas al bies  y los rejos los dejamos enteros para marcarlos a la parrilla,  reservamos.

2)    Hacemos la espuma de papas hirviendo las papas con limón aceite una vez cocidas trituramos en la thermomix con el agua de la cocción y la nata a última hora para evitar que corte. Ponemos a punto de sal y pimienta. Metemos al sifón con 2 cargas y mantenemos a 65 grados en el baño maría teniendo cuidado que no pase de esa temperatura.

3)    Hacemos el aceite de pimentón calentando el aceite de oliva y ponemos 100gr de pimentón dejamos enfriar y pasamos por un estameña para que solo pase el aceite.

4)    Presentamos en un plato sopero en el centro del plato ponemos la espuma de papas y alrededor las láminas de pulpo caliente, ponemos uno granos de sal maldon y espolvoreamos pimentón dulce mezclado con un poco picante. Decoramos con alguna fritura y un cordón de aceite de pimentón.

Aquí nos tenéis para escuchar cualquier pregunta u opinión.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *