Setas y Hongos de temporada

Setas y Hongos

Hola amig@s !! Esta semana vamos a hablaros un poco sobre las setas y los hongos, ya que empieza la temporada y así podréis animaros a salir a coger algunos o probar deliciosos platos en muchísimos restaurantes que en esta época suelen hacer semanas temáticas sobre ellos.

Las setas tienen un corto ciclo de vida , nacen, maduran y desaparecen en el breve espacio de unos días o un par de semanas. Algunas eligen el mismo lugar cada año.

Las setas pueden ser silvestres o cultivadas, asimismo, las podemos encontrar frescas, en lata, en vinagre o secas.

¿De qué están compuestas las setas?

Las setas contienen un 90% de agua, un 8% de hidratos de carbono y un 1% de grasa. Son también una buena fuente de proteínas y de otras vitaminas y minerales, como la riboflavina y tiamina, hierro y cobre, potasio y fosfatos.

Índices de calidad:

A la hora de comprar setas, estas deberían estar frescas, quebradizas, secas y sin golpes o marcas de ningún tipo.

Las podemos clasificar en 3 tipos:

1) Setas comestibles

2) Setas comestibles sin interés gastronómico

3) Setas venenosas

Conservación:

Las setas se conservan muy poco tiempo (no más de dos días) por lo que se deben preparar y consumir lo antes posible.

Para almacenarlas, deben tocarse lo menos posible para evitar magulladuras, se meten en una bolsa de papel o en un cestito en la nevera, pero nunca en bolsas de plástico.

También se pueden conservar secándolas, congelándolas, esterilizándolas, en vinagre o en salmuera, confitadas y cocinadas.

Setas cocinadas

Cómo debemos tratar las setas:

– Utilización inmediata.

– Desechar las partes dañadas.

– Limpiar antes de cocerlas, mejor con un paño húmedo en vez de lavarlas.

– Nunca servir setas salvajes crudas, son muy difíciles de digerir y su ingestión a veces es tóxica.

Su utilización es muy variada tanto de guarnición como de acompañamiento de salsas, potajes, arroces, entremeses, tortillas, relleno de crêpes, a la plancha, salteadas….

 

 

 

 

 

 

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